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15道饭店压箱底好菜,爆好吃!

来源:站内编辑更新 时间:2017-01-12 15:02编辑:本站

  15道饭店压箱底好菜,爆好吃!

    小炒牛肉

15道饭店压箱底好菜,爆好吃!

    .牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少量食用油抓匀腌制分钟;

    .青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

    .锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

    .锅放油爆香姜蒜,放米椒以及泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

    .倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀便可。

    滑蛋炒牛肉

    .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

    .将泡油后的牛肉放入蛋液中;

    .将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,便可上桌。

    珍珠元子

    .糯米提早洗净浸泡一晚上,捞出沥干;

    .猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

    .肉馅撮成圆球;

    .肉球裹上一层糯米;

    .珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸分钟摆布便可。

    剁辣椒炒鸡胗

    .鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制分钟摆布;

    .椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

    .热锅下油,油热后,顺次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

    .放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

    .加入青椒块翻炒,加少量老抽,炒至青椒断生,放少量盐,淋少量香油便可。

    豉汁蒸凤爪

    .凤爪入锅焯水分钟出锅,沥干水分备用;

    .油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡分钟;

    .捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充沛抓匀;

    .豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸分钟便可。

    麻婆茄子

    、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

    、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

    、锅中倒油,放入蒜末以及姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

    、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花便可。

    香辣猪蹄

    .猪蹄洗净,姜蒜切片;

    .锅中烧水,放入葱姜片,倒入少量料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除了浮沫捞出猪蹄;.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

    .放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

    .大火烧开转小火至猪蹄熟烂便可收汁。

    辣子鸡

    .将鸡洗净后切成-cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制分钟;

    .姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

    .锅中倒入ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

    .大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖以及葱段炒匀。

    迷你版糖醋排骨

    .排骨焯水,控水后用开水冲刷一遍;

    .沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制分钟;

    .排骨置高压锅中蒸制,开锅后分钟关火;

    .待锅凉透捞出排骨;

    .热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

    .待油锅内汤汁黏稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

    豆豉姜汁蒸排骨

    .豆豉洗干净,沥干水份,并切碎;

    .姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

    .把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

    .排骨洗干净,沥干水份;

    .加入勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

    .放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟便可。

    孜然鸡翅

    .鸡翅用牙签将违面扎许多小孔;

    .生姜去皮,切片;

    .鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制分钟;

    .锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;

    .加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一块儿加入;

    .大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉以及孜然颗粒,炒匀便可。

    蒜香鸡翅

    .取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

    .鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

    .大蒜切末;

    .取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适当的白糖,煎到上色;

    .倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

    .加适当的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁便可。

    可乐鸡翅

    .将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

    .鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

    .可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

    .待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就好了。

    葱爆牛肉

    原料:牛肉g,大葱一根,蒜少量。

    做法:

    .牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉以及食用油;

    .锅内油热以后炒香一半葱丝以及蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

    秘制烧排骨

    .排骨控干水份,炒锅烧成热时,放入排骨,中火开始炒;

    .排骨变色呈现水份,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;

    .加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

    .转小火,炖分钟、排骨软烂后,转大火将汤汁全体收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀便可。

    椒香鸡翅

    主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

    做法:

    .洗净的鸡翅两面都划上两刀;

    .加入少量盐、生抽、料酒,拌匀后腌制小时;

    .鸡翅放入微波炉中火分钟;

    .洒上白胡椒粉以及辣椒粉;

    .再入微波炉中火分钟;

    .掏出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉便可。

    酱香排骨

    .排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

    .打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

    .锅中加适当油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

    .顺次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;

    .最后挤少量柠檬汁调味便可。

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