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酥皮鸭的做法

来源:站内编辑更新 时间:2017-11-09 15:39编辑:本站

  

    [原材料/调料]净鸭1仅仅1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2仅仅,面粉50克,葱结1个,姜丝、糖、香菜、生粉、葱白段、甜面酱、花椒盐各定量,芝麻油或者香油一些。

    [加工程序]①把鸭背剖开,斩下头、颈,放沸水中烫过干净。

    ②调匀盐、酒,用葱结、姜丝蘸擦拭鸭体,随后把葱、姜和鸭一块插进品锅(胸脯朝下),加酱油、糖,隔水用相当一火蒸酥掏出,去除葱、姜,把鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头备用。

    ③鸡蛋打散,加生粉、味精、面粉以及盐、水调成蛋糊。平碟根部涂上芝麻油,加入l/3得蛋糊,铺上鸭肉,然后铺上1/3得蛋糊。

    ④烧热锅,下油,至六成长时候,把鸭肉插进锅炸至结壳,动身然后炸至金黄色,用漏勺捞起,接下来把翅膀、鸭头、颈和折下得鸭骨,涂上余下得蛋糊。下锅炸熟捞起。

    ⑤把鸭骨放碟得当中垫底,鸭身内切成3相当一条,片成小条块,叠装成桥拱形,放棒头翅成整鸭面积,香菜干净围在碟得周围,和花椒盐、甜面酱,葱白段一块摄入就可以了。

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